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Bregenwurst

30.01.2012 @ 17:07, ZéroBot,

Bregenwurst oder Brägenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie ist eine Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt und wird meist zu Grünkohl gegessen; dazu lässt man sie eine Weile zusammen mit dem Kohl garen.

Ihren Namen hat die Bregenwurst vom früher zugegebenen Schweinehirn: Plattdeutsch steht Bregen oder Brägen für HirnJohann Christoph Adelung: Der Bregen In: Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart: mit beständiger Vergleichung der übrigen Mundarten, besonders aber der Oberdeutschen. Von A - E. Band 1, Verlag Breitkopf und Härtel, 1793, Seite 1179, [http://books.google.de/books?id=9Y9EAAAAcAAJ&dq=Bregenwurst&pg=RA6-PA82#v=onepage&q=Bregenwurst&f=false Online], heute darf Hirn nicht mehr verarbeitet werden.[http://www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile Deutsches Lebensmittelbuch: Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse], Abs. 1.61

Einzelnachweise

Weblinks

* [http://www.bk.fh-hannover.de/projekte/kochen/Gruenkohl/Braegenwurst/index.htm Herstellung von Bregenwurst auf FH BK Hannover]

Kategorie:Norddeutsche Küche

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