Graupen
{{Dieser Artikel|beschäftigt sich mit dem Nahrungsmittel. Für weitere Bedeutungen, siehe Graupen (Begriffsklärung).}}
Graupen (seit dem 17. Jahrhundert belegt; vermutlich aus dem slawischen krupa für „Graupe, Grütze, Hagelkorn“), auch Gräupchen, Roll- oder Kochgerste genannt, sind geschälte, polierte Gersten- oder Weizenkörner von halb- oder länglich-runder Form. Graupen lassen sich durch Schleifen von ganzen Körnern oder Grützen herstellen.{{Literatur | Autor= Wilfried Seibel (Hrsg.) | Titel= Warenkunde Getreide | Verlag= AgriMedia | Ort= Bergen/Dumme | Jahr= 2005 | ISBN= 3-86037-257-2 }} Die feinste Qualität besitzen die besonders kleinen runden Perlgraupen.
Durch das Schälen werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt, weshalb Graupen im Rahmen der Vollwerternährung nicht empfohlen werden.
Verwendung
Graupen werden vor allem als sättigende Einlage für Suppen und Eintöpfe verwendet, Beispiele sind Gerstensuppe und Rumfordsuppe, teilweise auch als Zutat für Kochwürste, Süßspeisen und Schleimsuppen.
Graupensuppe ist ein klassischer Eintopf. Dafür werden Graupen in Wasser gekocht und anschließend in Brühe oder Wasser mit Suppengrün, Fleisch oder Wurst zubereitet.
In der polnischen und russischen Küche werden Graupen auch als Beilage genutzt, wie in der deutschen Küche Reis.
Mitunter werden manche Nudelausformungen auch als Graupen bezeichnet, obwohl es sich hierbei um ein völlig anderes Produkt handelt.
Einzelnachweise
da:Perlebyg
Pearl barley
es:Cebada perlada
Orge perlé
fy:Grôt
nds-nl:Pillegarste
nl:Gort
pl:Kasza jęczmienna
ru:Перловая крупа
sv:Korngryn
uk:Перлова крупа
Text und Bilder dieses Beitrags stammen aus dem Artikel Graupen der freien Enzyklopädie Wikipedia und stehen unter der GNU Free Documentation License. Die Liste der Autoren ist in der Wikipedia unter dieser Seite verfügbar, der Original-Artikel lässt sich hier bearbeiten.
