ein-handwerker.de

Grieß

09.05.2012 @ 19:22, MerlIwBot,

{{Begriffsklärungshinweis}}
miniatur|Grießputzmaschine in einer modernen Großmühle
Grieß ist ein Begriff aus der Müllerei für Teilstückchen des Getreidekorns (meist Weizen) mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm (300–1000 µm). Grießkörnchen sind rundlich bis kantig mit einer weißen bis gelblich-braunen Färbung. Grieß wird ähnlich hergestellt wie Mehl, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mitentsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet. Der Müller kann durch verschiedene Einstellung am Walzenstuhl die Vermahlung so einstellen, dass entweder mehr Grieß- oder mehr Mehlpartikel entstehen. Staubförmige Mehlpartikel werden in der Mühle vom Grieß abgetrennt. Die anfallenden Grieße werden mit einer Grießputzmaschine in geputzten und ungeputzten (von Schalen nicht befreiten) Grieß sowie in verschiedene Größenklassen getrennt:Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, 4. Auflage 2005, ISBN 3-89947-165-2.Handbuch Mehl- und Schälmüllerei, Hrsg. Peter Erling, Verlag Agrimedia, 2. Auflage 2004, ISBN 3-86037-230-0.[http://www.buhlergroup.com/global/downloads/MQRF_Puromat_MU16046.pdf Spezifikation einer Grießputzmaschine (PDF)].
* grober Grieß (600–1000 µm)
* mittlerer Grieß (475–600 µm)

* feiner Grieß (300–475 µm)

Zum Vergleich: Die Körnchengrößen von Dunst liegen zwischen 150 und 300 µm, die von Mehl sind kleiner als 150 µm.

Weichweizengrieß

Grieß aus Weichweizen wird insbesondere für die Verwendung beim Backen hergestellt. Sehr feiner Grieß wird auch für Babynahrung und Kinderbrei, Grießbrei und andere Desserts und Süßspeisen sowie für Grießschmarrn oder Grießklößchen verwendet. Babygrieß zum Einrühren in die wieder erkaltende Milch wird durch Dämpfen und anschließendes Quetschen in einem Walzwerk aufgeschlossen, soll leichter verdaulich sein und muß auch nicht aufgekocht werden.

Auch zum Kuchenbacken und für die Knödelherstellung verwendet man statt Mehl feinen Grieß, in Süddeutschland auch unter der Bezeichnung „Knödelmehl“ im Handel.

miniatur|Grießputzerei in einer historischen Mühle

Hartweizengrieß

Daneben werden aus besonderen Hartweizen auch Hartweizengrieß und Dunst für die Teigwarenproduktion, insbesondere Nudeln, gemahlen. Hartweizengrieß eignet sich darüber hinaus für die Zubereitung weiterer Speisen, wie Grießnocken, Knödel, Pudding und Schmarrn. Maria Hofmann, Helmut Lydtin: Bayerisches Kochbuch, Birken-Verlag, 56. Auflage 2007, ISBN 978-3920105048.

Werden Hartweizenkörner nur grob geschnitten, so entsteht Grütze, die man z. B. für die Herstellung von Bulgur verwendet.

Aus Hartweizengrieß kann man Fertiggrieß wie z. B. Nockerlgrieß, der einer aufschließenden Behandlung unterzogen wurde, herstellen.

Andere Getreidearten

Grieß aus Hafer, Gerste, Dinkel, Hirse oder Buchweizen dient zur Herstellung von (meistens süßen) Breigerichten.

Aus Mais wird Grieß für die Polenta gemacht.

Weblinks

{{Commonscat|Semolina|Grieß}}

Einzelnachweise

{{SORTIERUNG:Griess}}
Kategorie:Getreideprodukt

Kategorie:Suppeneinlage

ar:سميد
az:Manna yarması
bg:Грис
ca:Sèmola
cs:Krupice (potravina)
da:Semulje
el:Σιμιγδάλι
Semolina
eo:Semolo
es:Sémola
fa:سمولینا
fi:Mannasuurimo
Semoule
he:סולת
hi:सूजी
io:Semolo
kn:ಸೆಮಲೀನ
lt:Manų kruopos
nl:Griesmeel
no:Semule
pl:Semolina
pt:Sêmola
ru:Манная крупа
sv:Mannagryn
te:సెమోలినా
tr:İrmik
uk:Манна крупа

weiter